SICILIA
LATTE CRUDO

Il Ragusano e´ uno dei formaggi piu´ antichi della Sicilia, latte vaccino lavorato a crudo con caglio in pasta di agnello o capretto, proveniente dai pascoli naturali dell´altopiano ibleo, ricchi di essenze spontanee, ed anche    pascoli coltivati con integrazione in stalla di foraggi e concentrati in quantita´ variabile rispetto alla stagione foraggera.
Forma parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati. Crosta sottile, liscia, compatta, di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura; puo´ essere cappata con olio di oliva. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con scarse occhiature. Sapore decisamente gradevole, dolce e delicato, a volte piccante e saporito nei formaggi con stagionatura avanzata. Il peso varia da 10 a 16 Kg.