MOLISE
LATTE CRUDO

Formaggio stagionato quattro mesi in cantina, coagulato a basse temperature con caglio di capretto a una lavorazione lunga che permette di ottenere una pasta acidificata, che spurga grazie alle continue agitazioni in caldaia.
Le forme in stagionatura vengono continuamente lavate e trattate con olio di oliva e carbone vegetale, per contrastare l´azione delle muffe, del freddo e dei parassiti della buccia.
Al taglio risulta compatto, di colore leggermente paglierino.
Al gusto ha un sapore armonico di bosco, una sensibile sapidità tipica degli stagionati ma priva del senso di piccante.